Movimientos Gastronomicos a Travez  del Tiempo

Años 70:

Se dio la nouvelle cusini (es un enfoque  a la cocina y presentación de comidas), este nuevo estilo fue la recreación de la cocina clásica , se baso en platos mas livianos y delicados, sin salsas pesadas, ni vegetales cocidos en exceso y le dio gran importancia a  la presentación de comidas.

Este estilo nació en francia en 1970 con los estadunidenses fernand point, especialmente:

Paul Bocuse:

Nacio el 11 de febrero de 1926 en collages-au-mont-d’or  es un gran cocinero francés y uno de los renovadores del arte culinario del siglo xx.

Desde 1987 se ha considerado el bocuse de oro el premio mas prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocaciones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs

Michael Gérard: Frances también conocido por la nouvelle cuisine  

Años 80:

La cocina fusión  es la mezcla tanto de estilos culinarios de diferentes culturas, como la mezcla de ingredientes representativos de otros paises, mezcla  de condimentos y especias, practicas culinarias etc.

Sus representantes fueron:

Alain ducasse: nacido el 13 de septiembre de 1956 en castel-sarrazin tiene un estilo característico por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas  y por emplear largos tiempos de cocción , emplea también bolsas de vacio para cocer también algunos alimentos.

Años 90 y 2000:

Es una cocina basada en procesos externos de pre alistamiento, para que cada institución que provea alimentos de una terminación final  que un producto en especifico.

Se busca un estilo de producción donde los costos de mano de obra se reduscan, y los costos de materia prima se vuelvan mas eficientes y los costos en general sean mas comodos y reducidos.