Huevo

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.^{[1] [2]} Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus), seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para niños pequeños. Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles y pueden llegar a pesar ,kg. Casi todos ellos proceden de explotación industrial: avicultura. Los huevos empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayoría no fertilizados (a excepción del balut indonesio). Las huevas (como el caviar) son huevos de pescado y son también comestibles en muchos casos por diversas culturas. A los productos obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos. En México, desde los aztecas y aún en nuestros días, se consume la hueva del mosquito, que las hembras colocan en las partes bajas de las lagunas como en el lago de Texcoco y le llaman ahuautle, conocido como caviar mexicano.

También son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas (tanto las marinas como las terrestres).

MONTAJE DE PLATOS

EQUILIBRIO:

Disposición de los elementos dentro del plato, con el volumen de uno con respecto a los otros, y con llenar el espacio de manera tal que no se vean espacios vacíos, ni lugares sobrecargados. De una u otra forma representa la armonía en la combinación de colores, formas y texturas, de manera de crear un montaje pleno a la vista.

UNIDAD:

La unidad representa un plato bien pensado, que contenga elementos que han sido utilizados por la planificación de su creador, y que no dé la impresión que es solo el azahar lo que los ha juntado.

La unidad se puede apreciar tanto en el montaje como en la combinación de colores y sabores.

La disposición debe servir a una unidad cohesionada.   Puesto que generalmente la elegancia proviene de la simpleza, mientras menos áreas de atención, mejor resulta la presentación.       

PUNTO FOCAL:

Es el lugar donde el profesional desea que se dirija la mirada.

La disposición de la bandeja o plato debe poseer un punto focal (punto o área hacia el cual se dirige automáticamente la vista).

La existencia y ubicación de este punto focal depende en gran medida de la ubicación y relación de los diversos componentes.

FLUJO:

Es el sentido de movimiento del plato, muy relacionado con el punto focal, es el camino que recorre la vista al observarlo, y también se entiende como la forma cómo se toman los bocados para llevárselos a la boca.   

Si manejamos adecuadamente Equilibrio, unidad y punto focal, es posible realizar un sentido de movimiento o de flujo en el plato.   Si la disposición es simétrica, el sentido de flujo puede suprimirse “atrayendo” la mirada hacia el medio del plato o bandeja; si es asimétrica, la sensación de flujo es mayor.

MONTAJE TRADICIONAL

MONTAJE ESTRUCTURADO

MONTAJE DISPERSO

UTENCILIOS

Cuchillo mondador

Su hoja cortante y curva   es ideal para  pelar frutas y verduras pero también permite hacer composiciones decorativas y torneado. Su hoja es de 7 a 11 Cm

Fileletero

Su larga hoja, flexible y puntiaguda de 17 a 20 Cm permite cortar finos filetes de lenguado, dorada o trucha, . en algunos casos sirve para picar finamente cebollas.

Cuchillo  Lonchador

Hoja remanchado rigida y gruesa, de 18 a 22 Cm. Sirve principalmente para picar y filetear vegetales

Cuchillo especial para Huesos

Hoja remanchada particularmente gruesa en la base de 6 a 8 mm de 25 a 30 Cm.

Sirve para partir las secciones cartilaginosas u oseas, para triturar huesos o aplanar pedazos de carne

Cuchillo  Chef

Hoja remanchada muy gruesa, de 25 a 30 Cm. Sirve para cortar carnes crudas, aves y picar finamente.

Cuchillo para Pescado

Hoja remanchada de 35 a 40 Cm, dentada sirve principalmente para cortas pastas o rodajas de pescado grandes.

Cuchillo acanalador

Cuchillo con una punta corta con el extremo redondeado y una pequeña cuchilla en forma de <v> a lo ancho. Se utiliza para palar finas tiras de hortalizas y cítricos. Una vez cortada a rodajas, la fruta o la hortaliza tiene un bonito borde acanalado.

Descorazonador

Cuchilla cilíndrica que se acopla perfectamente alrededor del corazón de la manzana y que esta situada en el extremo de un mango lo suficientemente largo para atravesar la fruta y sacarle el corazón

Corta Huevo

Sirve para cortar huevos de manera regular en rodajas o en cuartos.

Es una especie de bandeja con una endidura para colocar el huevo duro. Tiene unos alambres que cortan el huevo de forma limpia, quedando las rodajas perfectas cuando se vaya a adornar algún plato o preparación

Chaira redonda y ovalada

30 Cm. Sirve para dar filo a los cuchillos.

Tenedor para trinchar

El tenedor trinchador se utiliza para levantar y sujetar el asado a la hora de trincharlo asi como para darle la vuelta a la carne

Espatula

Hoja inoxidable con abrasadera o remanchada, de 15 a 30 Cm. Sirve para voltear carnes o pescados que no se pueden picar, alisar o igualar.

Corta pastas

Pequeños aros metalicos que se utilizan para sacar forma a las masas. Las hay de diferentes tamaños y formas, según la decoración y tipo de plato que se vaya a preparar. Son muy utiles   para cocinar galletas dulces y saladas, panecillos  crujientes o mini pizzas.

Molde o aros de fondo removible

Recipiente metalico, de porcelana o cristal, que sirve para dar forma a distintas preparaciones culinarias.

Colador Chino

Es un colador que tiene forma conica  (parecido a un embudo), contruido  generalmente en acero inoxidable y que es empleado para filtrar la fase solida de la liquida en un alimento en la cocina.

Colador de asas

Es de acero inoxidable, sirve para escurrir los alimentos o recalentarios.

Cucharones

De acero inoxidable, es una especie de cuchara de gran tamaño con un asa alargada. La misión  del cucharon es doble por un lado con su cazuela  se puede extraer de la olla una porción , por otra parte permite remover los contenidos de un recipiente cuando estos se están cocinando

Batidor Globo

Estos batidores tienen  una distintiva forma de globo y están diseñados para incorporar tanto aire como sea posible

Rodillo

Utensilio de cocina de forma cilíndrica de longitud entre 20 y los 40 cm, que se emplea para extender la pasta.

Manga

Utencilio de cocina formado por un paño cosido en forma de tronco de cono que tiene una boquilla que puede ser de varios modelos, cada uno de los cuales con una forma distinta, para disponer alimentos viscosos de forma decorativa. Se rellena a travez de una avertura mas amplia en el extremo opuesto, que se enrolla o retuerce para cerrarla, apretándose entonces para extruir su contenido

Sartenes

Con recubrimiento antiadherente

Olla

Sirve para cocer en liquido (fndos, potajes, pastas secas, arroz criollo, leguminosas, carnes pochadas)  

Del cucharon

PASTAS  

La pasta se elabora con sémola o harina, y a menudo se le añade huevo. Se vende fresca o seca. Asociada en especial con la cocina italiana, la pasta es un alimento importante en muchos países.

Anelli (también conocido como anelletti) son pequeños anillos, delgada depasta. Se trata de un tipo de pasta. Se utilizan generalmente para sopas yensaladas de pasta. Una versión más pequeña de Anelli es Anellini que esalrededor de un cuarto 

de su tamaño

.

Alfabetini: el nombre de esta pasta, la cual es utilizada para sopas, hace 
analogía al abecedario, ya que tiene horma de letras

GobettiPasta muy pequeña muy girada , cocción al dente de 4 a 6 minutos. Pasta Gobbetti clásica, trigo 100% Durum Semolato de trigo Durum y duro fortificado 
con Niacina, Hierro, Vitamina B1, B2 y ácido fólico. Agua.

Stelle Esta es una pasta pequeña que tiene forma de estrella, es común utilizarla en sopas y ensaladas, es muy llamativa por su forma y se puede preparar de diversas formas con distintas salsas y sabores.

Conchitas: Comúnmente conocido como "conchas" o "conchas", el nombre deriva del italiano palabra concha (conchiglia). Por lo general se venden en la variedad de trigo duro normal, y también en las variedades de color que utilizan pigmentos naturales, como el extracto de tomate, tinta de calamar o el extracto de espinaca. La forma de la concha de la pasta es bueno en la captura de la salsa. Es uno de los tipos de pasta más populares en el Reino Unido.

Capelli d'angelo ( [kapelli dandʒelo] , literalmente, cabello de ángel) es una variante aún más delgado de Capellini. La gente creía que la pasta se presentó por primera vez a Italia desde China por Marco Polo. Angelo Capelli d 'ha sido muy popular en Italia desde al menos el siglo 14. Como una pasta muy ligero, que va bien con la adición de pollo o marisco y se disfruta en todo el mundo.

Lumache: La palabra lumache viene de lumaca que significa caracol, esta pasta como su nombre lo dice tiene forma de caracol, es una pasta muy delgada y se puede servir con multiples salsas.

Fusilli: espiral o tornillos es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Son similares ya que ambas tienen forma helicoidal pero el rotini es más grande y delgado que el fusilli. Se elabora en diferentes colores, mediante la adicción de frutas o verduras en la pasta.

Macarron: es un tipo de pasta confeccionado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado.

Las farfalle: 

(plural de farfalla, ‘mariposa’ en italiano) son un tipo de pasta italiana con forma de mariposa.

Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.

Este tipo de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia, donde también es conocida en dialecto boloñés, en su versión al huevo, como strichetti (‘estrechados’).

Son variantes frecuentes: los farfalle tonde (‘redondos’), farfalle tricolori (‘tricolores’), farfalline (pequeño), farfalloni(grandes), fiocchi rigati (‘flecos rallados’, sin borde aserrado).

.