Sopas especiales:

Se denominan sopas especiales a la composición de preparaciones regionales también llamadas étnicas

Las sopas especiales nacionales se caracterizan por ser espesas, es una fusión entre comida indígena y comida española, árabe y afroamericana

 CUCHUCO DE TRIGO:

El cuchuco de trigo es originario de Boyacá, lleva una base de cilantro, ajo y cebolla junka, no lleva mirepoix ni bouquet garni, lleva espinazo como la proteína que le da sabor, papa criolla, zanahoria y arveja.

Para su preparación Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos y el cilantro, se deja a fuego hasta que pase el primer hervor, se agregan la zanahoria,  las arvejas luego se añaden la papa criolla.

Para servir se sirve muy caliente con cilantro y cebolla.