Clarificar:

Clarificar es el proceso de incorporar claras de huevo; se baten ligeramente, se incorporan al caldo turbio y se deja hervir sin revolver. Poco a poco las claras subirán a la superficie arrastrando las impurezas del caldo, luego hay que espumar retirando con la espumadera. También se pueden utilizar verduras  como la zanahoria, entre otras   y carnes magras como la carne molida para realizar el proceso de clarificar del caldo.