Moluscos:

Almeja: su nombre científico es Ruditapes decussatus es Bibalvo; Pequeño molusco de concha ovalada con estrías finas.  Se consumen frescas o en conserva Las almejas se consumen frescas, por lo que es conveniente servirlas crudas. Si se prolonga su 
cocción, tienden a ponerse duras.

Caracol copey: su nombre científico es Melongena Melongena es un Gasteropodo es una especie comun de las zonas de centroamerica y el caribe colombiano, tambien conocida como Concha de Corona del caribe, es una especia muy comun en la gastronomia Colombiana, por lo que generalmente se comercializa solo la carne, ya que las conchas son muy comunes para hacer artesanías; Su carne es muy dura, por lo que son excelentes en la preparacion de sopas y arroces, es conveniente dejarlos cocer por un largo tiempo en un fondo aromatizado, para asegurar una textura suave, ya que su sabor es delicioso.

Coquina o coquille: su nombre científico es Pecten Maximus es un Bibalvo, Son de pequeño tamaño y la concha es blanquecina derivando al amarillo oliváceo.  El interior de la valva es de un hermoso color blanco; La forma mas comun de consumirlas es cruda, aunque la preparación mas famosa es la que hace honor a su nombre. Las "Coquilles Saint Jacques" se preparan estofadas con champiñones y gratinadas con queso parmesano.

Datil de mar: su nombre científico es Lithophaga es un Bibalvo; Moluscos de forma oblonga con los extremos redondeados y color castaño oscuro, muy semejantes al fruto homónimo.  Miden unos 8 o 10 cm de longitud; Generalmente se consumen frescos, o bañados con salsa holandesa y gratinada con queso gruyere o parmesano.

Mejillon: su nombre científico es Mytilus edulis; es un Bibalvo: Molusco de concha ovoide y color oscuro casi negro.  Cualquiera que sea la forma de prepararlos, los mejillones van cuidadosamente raspados y lavados y puestos en un recipiente a fuego vivo, sin agua, hasta que se abren.  Puesto que a menudo los criaderos se encuentran en las aguas de los puertos y pueden encerrar microbios patógenos, suelen venderse depurados y con control de sanidad.  En caso de duda es conveniente añadir al agua soltada un pellizco de bicarbonato o vinagre. Hay que comerlos muy frescos, pues al descomponerse se produce la mitiltoxina muy tóxica; Son muy apetecidos salteados con aceite de oliva o mantequilla, ajo finamente picado y vino blanco, aunque tambien se usan en preparaciones como sopas, arroces y risottos, sin embargo, su coccion debe ser rapida, ya que la carne tiende a endurecerse despues de un rato, y toma un sabor amargo

Navaja: su nombre científico es Ensis siliqua; es un Bibalvo – Solenaceae; Molusco de concha tubular y abierta por los extremos.  Las valvas son de color blanco amarillento, o pardo, surcadas por una estría transversal profunda.  Su longitud alcanza los 12-13 cm; Se consumen crudas o a la parrilla, con salsas citricas o picantes.

Ostra: su nombre científico es Ostrea columbiensis es un Mytiloida; Molusco muy caro y apreciado que se emplea en preparaciones de alta cocina.  Tiene la concha casi circular e irregular, más bien rugosa y con incrustaciones exteriores, mientras que en su interior es lisa y de color lechoso; Las ostras se sirven vivas, acompañadas de zumo de limon, salsa tabasco y cristales de sal 

marina.

Vieira o Scallop: su nombre científico es Pecten jacobaeus, es un Bibalvo – Pectinidae Molusco con dos valvas, una plana y la otra abombada, caracterizada por su gran tamaño (hasta 18 cm de diámetro) y profundos surcos radiales.  Desde el punto de vista gastronómico es muy gustosa, y rica, como todo el marisco, cm sustancias nitrogenadas y fosforadas; Las Vieiras tienen muchos usos, el mas comun es servirlas asadas en sarten o en parrilla, su carne es muy suave, por lo que no se revuelven. Sus Valvas se usan para servir huevos, 

entradas, etc.

Calamar: su nombre científico es Loligo vulgaris, es un cefalópodo; Molusco parecido a la sepia, aunque de cuerpo más alargado.  Tiene dentro una «pluma» que se quita al limpiarlo.  Su carne es muy apreciada.  En su interior hay una pequefía bolsita con una sustancia negra, la tinta, que puede dejarse o quitarse según la preparación culinaria a la que se someterá el calamar; En preparaciones clasicas francesas, se utilizan los tubos previamente limpios, se retira la bolsa de tinta y los tentaculos se deben cocinar por separado, se debe someter a cocciones rapidas porque se endurecen muy rapido. En algunas preparaciones mediterraneas es muy comun usar la tinta del calamar, por lo que 

se comercializa por separado, o se usa para tinturar ciertos tipos de caviar.

Sepia: su nombre científico es Sepia officinalis, es un Cefalópodo; Este molusco tiene el cuerpo envuelto en una especie de saco con una formación calcárea en su interior llamada sepión.  Entre las vísceras se halla una bolsa conteniendo un líquido negruzco (tinta) que el animal vivo emplea para camuflarse de sus enemigos.  Su carne es en general algo coriácea, excepto en los ejemplares muy pequeñitos, y conviene golpearla bien con el mazo para ablandarla y hacerla comestible; es de gran calidad y muy apreciada; Es una carne de excelente calidad, aunque para prepararla, se debe golpear con un martillo para ablandar las fibras, porque tiende a ser un poco dura. Es ideal para cocciones largas y 

estofados.

Pulpo Blanco: su nombre científico es Octopus macropus, es un Octópodo; Pulpo de tamaño más pequeno que el pulpo roquero y cuyas carnes, muy gustosas, son muy apreciadas.  Se le distingue porque tiene una sola fila de ventosas en sus tentáculos. Es una carne muy apreciada para la preparacion de arroces y sopas, por lo que es importante cortarla en trozos muy pequeños y someterla a cocciones largas, ya que los tentaculos suelen ser muy duros.

Pulpo de roca: su nombre científico es Octopus joubini; es un Octópodo; Molusco de cuerpo rugoso, con grandes tentáculos que pueden alcanzar incluso los 3 m de longitud, aunque se trata de casos excepcionales; normalmente, los ejemplares mayores, miden 50 cm.  No conviene que pesen más de 1 Kg, de lo contrario, su carne es dura y fibrosa y para ablandarla hay que golpearla con un martillo.  En el interior de estos moluscos existe una bolsita amarillenta que se elimina siempre, junto con los ojos y la boca, antes de guisarlos.  En general, el pulpo tiene un ligero olor a musgo que es muy apreciado en la gastronomía; Los tentaculos de este pulpo son mas duros que los del pulpo blanco, por lo que se deben ablandar primero con un maso y someter los tentaculos a cocciones largas para mejorar su textura. Su sabor es delicioso y se acompaña muy bien con vino blanco.